Witte wijn is een alcoholhoudende drank gemaakt uit sap van druiven. De most is vrij van schillen, steeltjes en pitten. Omdat de druivensap waar de wijn uit gemaakt wordt nagenoeg geen kleurstoffen bevat zal de wijn ook nagenoeg blank zijn. Witte wijn kan overigens ook van blauwe druiven gemaakt worden. Witte wijn van witte druiven wordt ook wel ‘Blanc des Blancs’ genoemd. De kleur van de witte wijn wordt bepaald door het druivenras, maar ook de leeftijd van de wijn speelt een rol. Bij jonge wijnen kan zich er een groene zweem vertonen. Bij de ‘oudering’ van de wijn gaat de kleur ook nog veranderen. Er zijn variaties in de kleuren, zo zijn er lichtgele, groene, donkergele, oranje en bruine wijnen die als witte wijn worden aangemerkt.

Witte wijntjes

Types

Er zijn veel types witte wijn. De smaak wordt aangeduid naar het suikergehalte, droge wijnen hebben weinig suikers in tegenstelling tot zoete wijnen, die hebben juist weer heel veel (natuurlijke) suikers.

Droge wijnen

Een droge witte wijn is heel simpel gezegd een wijn met minder dan vier gram suiker per liter, maar er zijn ook droge witte wijnen die makkelijk drie of vier keer de stelling overschrijden. Dat heeft ook met de smaak te maken. Er is geen exacte wetenschap te benoemen om vast te leggen wat een droge wijn is en wat een zoete wijn is. Wel heeft een droge wijn dat de wijn minder aan het glas blijft ‘plakken’. De meest exacte omschrijving van een droge wijn is dat je een proefnotitie moet maken in gedachte waarin je de combinatie van spannende zuren en frisheid

Zoete wijnen

Zoete wijnen worden vaak ook dessertwijnen genoemd, maar daar zitten wel degelijk verschillen tussen. Zoete wijnen passen vaak goed bij desserts, vandaar de naam dessertwijn maar het past ook bij andere gerechten. Een aantal bekende zoete wijnen zijn:

Zoete wijnen uit de Mosel: De zoete witte wijnen uit eigen regio worden vaak moezels genoemd. Ook kunnen wijnen van hoogstaande kwaliteit die de naam moezel dragen uit de Mosel komen.

Vins Doux Naturel: Deze wijn wordt gemaakt door alcohol toe te voegen tijdens de gisting. Door alcohol tijdens de gisting toe te voegen worden niet alle suikers vergist en houd je de zoete witte wijn wat zoeter. Deze zoete witte wijn heeft de volgende eigenschappen:

  • Het zijn allemaal AOC-wijnen;
  • Het alcoholpercentage ligt tussen de 15 en 18 graden;
  • Het maximale rendement is 30 hectoliter per ha. en
  • De wijnen worden voornamelijk met natuurlijke suikers gemaakt.

Pourriture Noble: Deze zoete smaak aan de wijnen worden veroorzaakt door een edele rotting. In gebieden met hoge vochtigheidsgraad in de ochtend en een warme temperatuur in de middag kan edele rotting ontstaan. Het vocht van de druif verdampt en in de druif wordt pectine gemaakt. Pectine is een zoetige gelei waarbij schimmels vrijkomen. Deze vorm van edele rotting kan alleen in de witte druif, dus rode wijn zal nooit een andere smaak kunnen hebben door edele rotting.

Wijn en spijs

Wijn en spijsWitte wijnen worden gekoeld geserveerd en gedronken. De temperatuur van de wijn hangt af van meerdere factoren. Des te koeler de wijn genuttigd wordt, des te minder smaak aan de wijn kan worden gegeven. Het zijn daarom vaak mindere wijnen die aanbevolen worden om wat koeler te drinken. Ook hangt het af van het gerecht waarbij je de wijn drinkt.

Een droge wijn past hartstikke goed bij een salade of vis gerecht, maar bij kaas zou het ook prima passen. Voor halfdroge wijn geldt het zelfde als voor droge wijn. Het is maar net hoe een bepaald gerecht bereid is en wat voor ingrediënten erin verwerkt zitten.

Zoete wijntjes passen het beste bij desserts, maar ook lang niet bij alle desserts. Ook passen zoete wijnen prima bij patés, chocolade en bepaalde kazen. Ook is het altijd lekker om een zoet wijntje te drinken als je thuis op de bank zit bijvoorbeeld.

Sommelier

Een sommelier is een functie van iemand in een restaurant die zich gespecialiseerd heeft in wijn en spijscombinaties. De oorsprong heeft echter niks met wijnen te maken. In de oud-Franse taal is een sommelier een zware balk waar een constructie op ligt. In het Latijn betekent sommelier: lastpaard. De verantwoordelijke persoon voor deze dieren en de lading was de sagmatarius. Later werd deze persoon in grote adellijke huizen in de huishouding verantwoordelijk voor het linnen, de kelder en het servies. In de kelders lagen vaak de wijnen, daar komt ook de wijnkelder vandaan.